力德福科技｜HPP技術加工櫻桃汁的應用前景

櫻桃汁，作為一種備受歡迎的果汁飲品，以其獨特的風味和豐富的營養價值而聞名。櫻桃富含維生素C、維生素A等多種維生素和礦物質，同時還含有生物活性成分如花青素、黃酮類化合物等。然而，由于櫻桃汁營養豐富，也容易成為微生物滋生的溫床，傳統的加工和保存方式往往難以在保證產品安全的同時，完整保留其營養與風味。HPP技術，為櫻桃汁加工帶來了革命性的改變。

櫻桃汁 圖源：美食網

HPP技術，是一種利用100-600MPa的高壓，在常溫或較低溫度下對食品進行處理的非熱加工技術。在這種高壓環境下，食品中的微生物細胞結構被破壞，酶的活性受到抑制，從而達到殺菌、滅酶的目的。與傳統的高溫殺菌技術不同，HPP技術避免了因高溫處理導致的營養成分流失、風味改變以及色澤劣變等問題。櫻桃汁中的維生素C、花青素等熱敏性營養成分在HPP技術的低溫處理過程中得以完好保存。經過HPP處理的櫻桃汁，其維生素C的保留率相比高溫殺菌處理可提高30%以上，花色苷等抗氧化物質的損失也顯著降低。

通過HPP技術的高壓處理，櫻桃汁中的有害微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌和霉菌等被有效殺滅，顯著降低了產品的微生物風險，確保了食品安全。同時，在不添加任何化學防腐劑的情況下，HPP櫻桃汁的保質期可延長，這不僅方便了產品的儲存和運輸，也為消費者提供了更安全、更長久的飲用選擇。

[力德福]HPP設備

[力德福]科技專注于HPP技術?設備的研發，其核心團隊歷經20年的自主研發，成功攻克了重重技術難題。HPP設備的關鍵核心部件技術難度很高，曾被列為我國35項“卡脖子”技術之一。然而，[力德福]科技的技術團隊通過無數次試驗，歷經21代的技術迭代，掌握了600MPaHPP核心技術，取得自主知識產權并實現產業化，技術水平位居國內前列。未來，隨著[力德福]科技HPP技術的不斷發展，HPP櫻桃汁有望進一步擴大市場份額，成為果汁飲品市場的主流產品之一。同時，[力德福]科研人員也將繼續深入研究HPP技術與櫻桃汁的結合，為消費者帶來更多健康、美味的選擇。

參考文獻：

1、陳復生，張雪，錢向明 . 食品超高壓加工技術［M］. 北京: 化學工業出版社，2005: 4 － 5.

文章中部分內容和圖片歸屬原創者所有，我們尊重原創，如有侵權，請聯系刪除！