力德福科技｜超高壓設備遇見鵝肝：一場關于品質的革命

鵝肝為動物內臟類食物，其營養價值較高，含有豐富的蛋白質、膽固醇、碳水化合物、維生素A、磷等營養物質。鵝肝，作為世界頂級食材之一，擁有著奇妙的吸引力。鵝肝作為法式料理的“黃金食材”，以其豐腴質地與復雜風味征服世界味蕾。

鵝肝 圖源：廚房美食

超高壓設備以水為介質，產生100-600MPa高壓，作用于密封包裝的鵝肝，利用靜壓傳遞均勻性穿透物料，破壞微生物細胞膜、酶活性及蛋白質結構，實現殺菌。

超高壓設備能在不加熱或不添加化學防腐劑的條件下，殺死鵝肝中的致病菌和腐敗菌，在一定壓力下，可有效殺滅細菌、酵母菌、霉菌等，保障鵝肝食品安全，延長其貨架期。作為非熱加工手段，超高壓設備殺菌過程中溫度變化小，對鵝肝中的小分子物質影響小，能較好地保留鵝肝原有的色、香、味以及營養成分，避免了高溫殺菌導致的營養流失和風味改變。

鵝肝里有脂肪和纖維，超高壓設備處理可以使鵝肝的蛋白質變性，可能會使鵝肝質地更細膩，口感更嫩滑，同時還能在一定程度上嫩化鵝肝，提升食用品質。

[力德福]超高壓設備

[力德福]科技是一家專注于超高壓設備和技術的研發、設計、制造和銷售的企業。主營超高壓設備、超高壓果蔬加工設備、超高壓工程技術與裝備的研發、設計、制造及技術咨詢服務。公司研發團隊經過二十年技術積累，掌握核心技術。現擁有專利58項，軟件著作權15項，專有技術數百項，企業標準2項。通過了ISO9001、ISO14000、ISO45001管理體系認證，獲得美國工程機械師協會ASMEU3認證。其設備已成功應用于食品加工規模生產，銷往國內山東、廣西、廣東等多地農產品深加工企業、海鮮加工企業，超高壓設備可運用于食品、肉制品、海鮮、生物醫藥、化妝品等領域。公司一直加強與省內外高校、科研院所、企業開展產學研用深度融合。[力德福]科技超高壓設備與鵝肝的結合，是科技與美食的共振，為食品工業注入效率與安全的新維度。

參考文獻：

（1）勵建榮,王漲,超高壓技術在食品工業中的應用及前景，現代食品科技，2006(1):42-45.

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