力德福科技｜HPP殺菌設備開啟螃蟹加工產業新篇章

螃蟹作為高蛋白、高營養價值的食材，其鮮美的口感和季節性消費特征對加工技術提出嚴苛要求。傳統熱殺菌工藝易導致蟹肉質地硬化、風味流失及營養成分破壞，而防腐劑的使用又與現代健康理念背道而馳。HPP殺菌設備，為螃蟹加工行業提供了一條兼顧保鮮、營養與安全的創新路徑。

螃蟹 圖源：美食網

將包裝好的螃蟹放入HPP殺菌設備的高壓艙內施壓，HPP殺菌設備通過施加超高壓力（100-600MPa），可使螃蟹內部微生物活性劇烈下降，肉質中的酶活性降低甚至失活，在保證口味和鮮味大程度保留的同時，解決螃蟹因消毒清理不到位等導致的食品安全問題，便于物流運輸。經HPP殺菌設備處理的螃蟹在保持傳統風味的同時，殺菌效率提升，口感層次更豐富。

HPP殺菌設備的高壓可使螃蟹外殼與蝦肉之間的連接組織松弛，破壞連接外殼和蝦肉蛋白質復合物的結構，降低脫殼難度，提高脫殼效率，減少對蟹肉的損傷，使脫殼后的產品更完整，提升產品質量和經濟價值。

相比傳統高溫殺菌，HPP殺菌設備更節能，且無需添加防腐劑。依托HPP殺菌設備，可開發即食蟹肉刺身、低溫醉蟹、鎖鮮蟹粉等高端產品。針對蟹殼中富含的甲殼素、蝦青素等活性物質，HPP殺菌設備可在提取過程中維持分子結構完整性，使甲殼素提取效率提升。

[力德福]HPP殺菌設備

[力德福]科技是一家深耕HPP殺菌設備領域20年的企業，正以自主創新的HPP殺菌設備推動著中國食品工業的轉型升級。作為國內HPP殺菌設備制造的領軍者，該公司實現了設備國產化，將HPP殺菌設備的應用成本降低，為食品加工行業帶來革命性變革。[力德福]科技HPP殺菌設備不僅是一項技術革新，更是一場關于食品加工理念的變革。在螃蟹這一傳統食材的現代化進程中，HPP殺菌設備正以“物理保鮮、品質升級驅動價值增長”的雙重邏輯，開啟海鮮精深加工的新紀元，未來讓更多家庭吃上天然健康的"HPP保鮮"食品。

參考文獻：

1.勵建榮,王漲,超高壓技術在食品工業中的應用及前景,現代食品科技，2006(1):42-45.        

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