隨著消費升級，人們對少加工、天然無添加、健康應用、高品質食品的需求逐年攀升。隨之，在食品加工技術領域，非熱加工技術成了研究熱點。在眾多非熱加工技術中，超高壓技術由于其技術特性，得到了美國FDA認定，而且是目前商業化應用更為成熟的一種非熱技術。
超高壓是一個純物理過程，全程低溫，只作用于非共價鍵結構，因此可以通過改變地方根子物質的結構使大分子變性或改性，達到瞬時、高效滅菌，對食品的營養成分、香氣成分、及其本身的色素成分等小分子物質無顯著影響。也就是說，超高壓技術能更大程度上保持食品天然的色、香、味及營養成分，同時能延長食品的保藏期，改善食品的品質和安全性。
海鮮水產是超高壓技術的一個重要應用分支領域。
參考文獻：《超高壓技術在水產品貯藏與加工中的應用研究進展》，作者：崔燕，林旭東，康孟利，俞靜芬，郭儒岳，凌建剛
