近年來，消費者對不含添加劑的即食健康肉制品的需求不斷增長，超高壓（HPP）技術能較好地保持食品的原有品質，因此成為食品加工領域的開發熱點。在肉制品加工行業，
超高壓（HPP）技術不僅可以用于肉制品殺菌，還有利于提升肉類食品的品質。
1、超高壓（HPP）技術可用于
與熱處理相比，超高壓（HPP）技術實現了食品在常溫條件下殺菌，保持食品原有的感官品質和營養成分，實現延長食品保質期的目的。
[力德福·三水河]超高壓鮮豬肉實驗
2、超高壓（HPP）技術可以改善肉類的嫩度
超高壓處理的的肉，其咀嚼性好、硬度適中、口感佳、質地優良，而未經過超高壓處理的樣品則咀嚼性較差、偏軟、口感欠佳。因為在高壓作用下，肉類的肌肉纖維破裂，肌肉結構中大分子物質發生解聚，肉質彈性增加，因此嫩度得到改善。
肉類的顏色是消費者判斷肉品質的標準之一，肉顏色的強度決定于其總的肌紅蛋白的含量。超高壓處理的肉類產品亮度值增加，紅度值下降，且會改善其風味。
4、超高壓（HPP）技術可以改善肉制品凝膠性和保水性
超高壓處理火腿、香腸等肉制品，行程的凝膠透明且光滑，而且有助于風味和營養物質的保存，在越來越注重飲食健康，倡導低鹽食品的今天，具有很重要的意義。
[力德福·三水河]超高壓羊骨實驗
5、超高壓（HPP）技術可用于肉制品的凍結與解凍
一般的凍結是在常壓下進行的，食品中的水分在凍結時產生體積膨脹，從而產生凝膠和組織破壞。當壓力增大時水的冰點下降，利用超高壓可以得到0℃以下的不結冰的低溫水，在這種狀態下不結冰的食品實現速凍，所形成的的冰晶體也很細微，可顯著改善對食品組織結構的影響。
超高壓（HPP）技術用于肉制品的加工，不僅可以殺菌保鮮，延長貨架期，又保持了生鮮原味、營養豐富，還可以降低產品的二次污染，是肉類加工的一條具有實用意義新途徑，為肉品的加工、貯藏和開發提供了廣闊前景。
參考文獻：《超高壓技術在肉類加工中的應用研究》，作者：余靜，白珍明
《超高壓技術在肉類殺菌機品質改善中的應用研究進展》，作者：甄宗圓，李志達，梁迪，李景軍，李先保
