如今，肉制品行業(yè)是一個極其龐大的產(chǎn)業(yè)，涉及到肉類加工、包裝、銷售等多個環(huán)節(jié)。而隨著人們生活水平的不斷提高和飲食習(xí)慣的改變，肉制品行業(yè)也在不斷發(fā)展壯大。通過小編對肉制品行業(yè)的了解簡單總結(jié)了以下幾點：
一、種類豐富和品種多樣。
隨著當(dāng)今人們對健康飲食的不斷提高，而肉制品行業(yè)不斷推出新品種，如新鮮、低鹽、低熱量等健康的肉制品，滿足了消貴者的需求。
二、技術(shù)的疊加與創(chuàng)新。
肉制品行業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)上不斷疊加與創(chuàng)新，逐漸地提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，這也是當(dāng)下食品大健康產(chǎn)業(yè)的趨勢。
三、產(chǎn)品市場競爭激烈。
隨著當(dāng)下肉制品行業(yè)的快速發(fā)展，市場的競爭也逐漸激烈。各個大中小型企業(yè)通過不斷創(chuàng)新和提高肉制產(chǎn)品的質(zhì)量來爭奪市場份額。
四、食品質(zhì)量安全問題。
質(zhì)量安全的肉制品是肉制品行業(yè)問題同樣也備受關(guān)注，各大企業(yè)不斷加強質(zhì)量管理和安全控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
五、出口市場不斷擴大。
隨著國內(nèi)肉制品市場的不斷飽和，許多的企業(yè)逐漸開始將目光投向了海外的市場，出口量也不斷的在增加。隨著人們生活的提高對健康飲食的追求和生活水平的提高，肉制品行業(yè)的發(fā)展前景廣闊。
與熱處理相對比，超高壓HPP技術(shù)實現(xiàn)了食品在常溫條件下殺菌，保持食品原有的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，實現(xiàn)延長食品保質(zhì)期的目的。
２．超高壓HPP技術(shù)可以改善肉制品凝膠性和保水性
超高壓處理肉制品，形成的凝膠透明且光滑，且有助于風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的保存，在越來越重飲食健康，倡導(dǎo)低鹽食品的今天，具有很重要的意義。
３．超高壓HPP技術(shù)可以改善肉類的嫩度
超高壓處理的的肉，肌肉結(jié)構(gòu)中大分子物質(zhì)發(fā)生解聚，肉質(zhì)彈性增加，因此嫩度得到改善。
肉類的顏色也是消費者判斷肉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，因為大部分消費者都是通過外觀來判斷食物是否行新鮮超高壓處理的肉類產(chǎn)品亮度值增加，紅度值下降，且會改善其風(fēng)味。
５．超高壓HPP技術(shù)可用于肉制品的凍結(jié)與解凍
當(dāng)壓力增大時水的冰點下降，利用超高壓可以得到0℃以下的不結(jié)冰的低溫水，在這種狀態(tài)下不結(jié)冰的食品實現(xiàn)速凍，所形成的的冰晶體也很細微，可顯著改善對食品組織結(jié)構(gòu)的影響。
超高壓HPP技術(shù)用于肉制品的加工，不僅可以殺菌保鮮，延長貨架期，又保持了生鮮原味、營養(yǎng)豐富，還可以降低產(chǎn)品的二次污染，是肉類加工的一條具有實用意義新途徑，為肉品的加工、貯藏和開發(fā)提供了廣闊前景。
參考文獻：《超高壓技術(shù)在肉類加工中的應(yīng)用研究》，作者：余靜，白珍明
《超高壓技術(shù)在肉類殺菌機品質(zhì)改善中的應(yīng)用研究進展》，作者：甄宗圓，李志達，梁迪，李景軍，李先保
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