眾所周知，駱駝奶又稱駝乳、沙漠白金、奶中珍品，是一種珍稀滋補品，歷史悠久，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的動物乳制品。駱駝奶之所以不如牛奶、羊奶銷量高，是因為駱駝數(shù)量珍稀，產(chǎn)量稀少，一頭幾百公斤的駱駝產(chǎn)奶量僅為一頭奶牛的十分之一。
駝奶 圖源：百度
駱駝奶的蛋白質(zhì)含量與鈣含量均高于牛奶，且蛋白質(zhì)為白蛋白類型，由于駱駝奶的分子結(jié)構(gòu)小于其他奶類，所以98%可以被人體吸收，蛋白質(zhì)的總含量為4.5%；其中酪蛋白3.22%、白蛋白0.71%、球蛋白0.46%;脂肪的含量則比較低; 且駱駝奶還含有大量人體所需的不飽和脂肪酸和維生素B、E；鐵元素含量也是牛奶的10倍。因此，與牛奶相比，駝奶更適合作為老年人和嬰幼兒的理想乳品。
目前，鮮駝奶在新疆當(dāng)?shù)厥秤玫谋容^多些，因為不方便儲存，不利運輸，不能直接食用的因素，很難銷往全國各地，因此，目前駝奶一般經(jīng)過濃縮、噴霧、干燥制成駝奶粉來進行銷售。
超高壓非熱殺菌技術(shù)的出現(xiàn)，可以很好解決新鮮駝乳保鮮這一難題。超高壓非熱殺菌技術(shù)是在常溫下對食品施加100-600MPa的壓力，使食品中微生物細(xì)胞壁破裂，達到殺菌滅霉延長食品保質(zhì)期的作用。
[力德福·三水河]超高壓牛乳實驗
一些研究表明，超高壓對鮮駝乳有明顯的殺菌作用，且隨著壓力的升高，保壓時間的延長，鮮駝乳的酸度明顯降低，而且色澤變化很小。當(dāng)處理壓力達到600MPa時，處理后的鮮駝乳酸味、苦味和澀味顯著降低，同時其咸味和鮮味顯著上升。
綜上所述，
超高壓非熱殺菌技術(shù)不僅可以有效延長鮮駝乳的保質(zhì)期，同時說對鮮駝乳的品質(zhì)有著良好的改善作用，在駝乳的生產(chǎn)加工方面有很大的應(yīng)用前景。
[力德福·三水河]超高壓生產(chǎn)型設(shè)備
隨著我國綜合實力的不斷提升，以[力德福·三水河]超高壓為代表的國內(nèi)超高壓設(shè)備制造商迅速崛起，我國
超高壓食品加工設(shè)備已實現(xiàn)商業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，僅單臺超高壓設(shè)備產(chǎn)量可達每小時2噸以上。目前，在果汁飲品、海鮮水產(chǎn)、肉制品等領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟。
隨著我國人民消費升級，越來越注重食品的純天然屬性，無添加的食品越來越受青睞。把握消費趨勢，改變傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，是目前我國食品企業(yè)面臨的首要任務(wù)。
參考文獻：《超高壓殺菌處理對鮮駝乳品質(zhì)的影響》，作者：劉康玲，吳楠，王玉榮，折米娜，雙全
