我們先來說說超高壓HPP食品殺菌技術吧，它也叫超高壓殺菌技術，同時也是
低溫冷殺菌技術。是指利用100MPａ以上的壓力，在常溫或較低溫度條件下，使食品中的酶、蛋白質及淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化，同時殺死細菌等微生物的一種食品處理方法。超高壓
低溫冷殺菌技術在食品殺菌、加工技術領域具有獨特的優點：
1.作用均勻、瞬時、高效；
2..易控制，操作安全，能耗低，污染少；
3.可保持食品固有的營養品質和風味；
4.改善生物多聚體的結構，調整食品質構；
5.不同壓力作用影響性質不同。
那么我們再說說超高壓HPP
低溫冷殺菌技術的加工原理吧，超高壓加工食品的原理是：當食品在超高壓狀態下時，其中的小分子（如水分子）間的距離會縮小，而食品中的蛋白質等大分子團構成的物質仍保持原狀。這時水分子就會產生滲透和填充作用，進入并且粘附在蛋白質等大分子團內部的氨基酸周圍，從而改變了蛋白質的性質，當壓力下降為常壓時，“變性”的大分子鏈會被拉長，使其部分立體結構遭到破壞，從而使蛋白質凝固、淀粉變性、酶失活或激活，細菌等微生物被殺死，食品的組織結構改善，促成新型食品生成。
超高壓加工技術不僅可用于食品殺菌、滅酶與質構改善，而且對食品的營養價值、色澤和天然風味也具有獨特的保護效果。目前，超高壓技術已在肉制品、乳制品、蛋類食品、果蔬制品、水產品加工及有效成分的提取中得到廣泛的應用。
超高壓技術是21世紀先進科技之一，超高壓HPP
低溫冷殺菌技術，被稱為當前科技熱點，是食品工業的一場革命。超高壓食品較好的保持了原有的色、香、味以及營養成分，這一優點正好迎合了現代人類崇尚自然，追求天然、低加工食品的消費心理，符合當前綠色食品的要求。
冷殺菌不僅有利于保持食品功能成分的生理活性，且還有利于保持色、香、味及營養成分。在傳統食品加工中主要采用熱殺菌，從而導致營養物質破壞，變色加劇，揮發性成分損失。超高壓HPP食品殺菌技術的時代已經來臨——
低溫冷殺菌技術將逐漸占據大多數市場，這是也是一場不可改變的趨勢。
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