超高壓（HPP）技術(shù)是一項(xiàng)新型的非熱食品加工技術(shù)，為食品加工提供了一個(gè)良好的應(yīng)用方向，綜合目前科研及應(yīng)用情況來(lái)看，其在以下四個(gè)方面有較為廣闊的應(yīng)用前景：
（1）食品殺菌——
超高壓（HPP）技術(shù)處理會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，可以有效地殺滅食品中的微生物，而且還能夠很好地保留食品原生態(tài)品質(zhì)，在食品加工行業(yè)有廣泛的發(fā)展空間。
超高壓（HPP）設(shè)備工作原理簡(jiǎn)圖 圖源：《CO2協(xié)同超高壓對(duì)番茄汁鈍酶及品質(zhì)的影響研究》
（2）改善食品致密性結(jié)構(gòu)——利用超高壓（HPP）技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行膨化，有些食品經(jīng)過(guò)超高壓（HPP）技術(shù)處理后，質(zhì)地結(jié)構(gòu)會(huì)變得松軟，如把葡萄干膨化后可使其恢復(fù)到原來(lái)的大小。
（3）加工特色產(chǎn)品和中藥材——以安全、優(yōu)質(zhì)、保質(zhì)期為目標(biāo)，加快對(duì)保健品、中藥材、調(diào)味品、海鮮食品等產(chǎn)品的研究工作。
[三水河·力德福]超高壓HPP技術(shù)
（4）提取貴重原料——如從綠咖啡豆中提取綠原酸，竹葉中提取駐草素，香料中提取香精等
超高壓（HPP）技術(shù)處理可以提高反應(yīng)速率，降低提取時(shí)間，能夠顯著地，提高產(chǎn)物的收率。
參考文獻(xiàn)：《CO2協(xié)同超高壓對(duì)番茄汁鈍酶及品質(zhì)的影響研究》，作者：劉星星
